Zsemle, zsemle és egyéb péksütemények készítésekor a szódabikarbóna hozzáadása semlegesítheti a túlerjedés során keletkező savas anyagokat, elősegítheti a gázképződést és az erjedést. A lúg megkönnyíti a keményítő sütését vagy gőzölését is. A lúgos tészta laza és porózus, de a túl sok szódabikarbóna csökkenti a tészta erjedésének aromáját. Ha túl sok lúgot adunk hozzá, a tészta enyhén sárgás színű lesz, ami jobban látható, ha az adagolás egyenetlen.
