A cupcakes duzzadó hatása a sütőporhoz és a nátrium-hidrogén-karbonáthoz kapcsolódik
A mindennapi életben szeretünk desszerteket fogyasztani, például kenyeret, apró süteményeket stb. Tudjuk, hogy a cupcakes kicsi és aranyos, és a sütemények ízléses ízét mutatják, amit a fogyasztók mélyen szerettek. Valójában a sütőpor és a nátrium-hidrogén-karbonát egyaránt általánosan használt tágítószer a cupcake sütés receptjeiben. A cupcake sütés receptjében azonban a sütőpor vagy nátrium-hidrogén-karbonát választása tágulási szerként attól függ, hogy a recept savas összetevőket tartalmaz-e.
Összehasonlítva egy teáskanál nátrium-hidrogén-karbonát és egy teáskanál sütőporral, a nátrium-hidrogén-karbonát erjesztési és duzzadási hatása messze meghaladja az azonos mennyiségű sütőporét. A sütőport nátrium-hidrogén-karbonátból és két savas összetevőből készítik, és általában kukoricakeményítővel töltik fel. Mivel a sütőpor erjesztési hatása nem olyan erős, mint a nátrium-hidrogén-karbonát, a&# 39 helyettesítheti ugyanolyan mennyiségű nátrium-hidrogén-karbonátot a sütő receptjében. A cupcakes sütési receptjében a nátrium-hidrogén-karbonát vagy a sütőpor választása expanziós szerként a receptben szereplő összetevőktől függ. Ha a készítmény savas anyagokat tartalmaz, például joghurtot, tejfölt, citromlevet, fehér ecetet, általában nátrium-hidrogén-karbonát szükséges.
