A nátrium-hidrogén-karbonát funkciója az italban: szén-dioxidot, nátrium-hidrogén-karbonátot állítanak elő nátrium-karbonátra, szén-dioxidra és vízre.
A nátrium-hidrogén-karbonát egy erős bázis és egy gyenge sav semlegesítésével létrehozott savas só, amely vízben feloldva gyengén lúgos. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy az élelmiszer-előkészítésben kovászszerként használják. Nátrium-hidrogén-karbonát marad a cselekvés után, túl sok használata teszi a késztermék alkáli íze.
Nátrium-hidrogén-karbonát egy fehér kristály vagy átlátszatlan monoklinális finom kristály. Az arány 2.15.Szagtalan, nem mérgező, sós, vízben oldódó, enyhén oldódik etanolban. 25°C-on 10 részben vízben oldódik, 12 részben, körülbelül 18°C-on oldódik. Vizes oldata enyhén lúgölvolt a hidrolízis miatt, normál hőmérsékleten stabil, hő alatt könnyen lebomlik, fokozatosan lebomlik 50 °C felett, teljesen elveszett szén-dioxid 270 °C-on, nincs változás a száraz levegőben, lassú delirious a párás levegőben.
Nátrium-hidrogén-karbonát alkalmazása:
Ha a nátrium-hidrogén-karbonátot közvetlenül zsírral keverik, elszappanosítás következik be. A túl erős szappaníz hatással lesz a tészta illatára és minőségére.
Nátrium-hidrogén-karbonát gyakran használják, mint egy semlegesítő, például, hogy egyensúlyt a savasság a csokoládé. Azt is sötétíti a színét a csokoládé, így úgy tűnik, sötétebb és fényesebb. Ha túlzott nátrium-hidrogén-karbonátot adnak a nyugati tészta, ez nem csak elpusztítja a minőséget, és vezet a túlzott lúgos íz, hanem okozhat szívdobogás, zsibbadás az ajkak, átmeneti ízvesztés, és egyéb tünetek.
Szódabikarbóna lehet osztani gyógyászati, ehető, és az ipari felhasználás, típusától függően és helyétől függően a vásárlás. Ezek közül az ipari szódabikarbóna por tisztasága viszonylag alacsony, több szennyeződéssel, míg az ehető szódabikarbóna por tisztasága viszonylag magas.
Szódabikarbóna lehet használni a háztartási tisztítás, hogy távolítsa el a szennyeződéseket és a szagokat. A zsíros, piszkos vagy kellemetlen szag miatt többnyire savas anyagokhoz (H+, mint például zsírsavak) tartoznak, amikor a gyengén lúgtartalmú OH savas anyagokkal találkozik, semlegesítő hatást fejt ki. Hagyjuk a foltokat néhány percig, majd óvatosan törölje le őket.
