Mi az a szódabikarbóna?
Szódabikarbónaegy kovászszer használt pékáruk, mint a sütemények, muffin, és a cookie-kat.
Hivatalosan ismertnátrium-hidrogén-karbonát, ez egy fehér kristályos por, amely természetesen lúg, vagy alapvető.
A szódabikarbóna akkor aktiválódik, ha savas összetevővel és folyadékkal kombinálják. Aktiváláskor szén-dioxid keletkezik, amely lehetővé teszi a pékáruk emelkedését és könnyűvé és bolyhossá válását.
Ez az oka annak, receptek, amelyek tartalmazzák a szódabikarbóna is felsorolják a savas összetevő, mint például aCitromlévagy író.
Összefoglaló
Szódabikarbóna, kémiailag ismertnátrium-hidrogén-karbonát, egy sütés összetevő, amely aktiválja a folyadék és a sav, hogy segítsen a kovász, vagy emelkedik.
Mi az a sütőpor?
A szódabikarbónával ellentétben a sütőpor teljes kovászszer, ami azt jelenti, hogy mind az alapot (nátrium-hidrogén-karbonát) és sav szükséges a termék emelkedéséhez.
Kukoricakeményítőa sütőporban is megtalálható. Ez hozzá, mint egy puffer, hogy megakadályozzák a sav és a bázis aktiválása során tárolás.
Hasonlóan ahhoz, ahogyan a szódabikarbóna vízzel és savas összetevővel reagál, a sütőporban lévő savnátrium-hidrogén-karbonátés szén-dioxidot bocsát ki, ha folyadékkal kombinálják.
Egy- és kettős hatású sütőporok állnak rendelkezésre, bár az egyszeres hatású fajtákat jellemzően csak az élelmiszergyártók használják, és általában nem állnak rendelkezésre háztartási használatra.
Amikor egy recept sütőport kér, valószínűleg a kettős hatású fajtára utal.
Ez azt jelenti, hogy a por két különböző reakciót hoz létre: kezdetben, amikor szobahőmérsékleten folyadékkal kombinálják, másodszor pedig a keverék melegítése után.
Sok recept, a kiterjesztett reakció kedvező, így a kovász, vagy emelkedik, nem történik meg egyszerre.
Összefoglaló
A sütőpor teljes kovászszer, ami azt jelenti, hogynátrium-hidrogén-karbonátés egy savas összetevő. Ez elérhető, mint egy- vagy kettős hatású ügynök, Bár a kettős hatású porok szélesebb körben használják.
Mikor kell használni, hogy melyik
Szódabikarbóna használják receptek, amelyek szintén tartalmaznak savas összetevő, mint például a tejszín tatár,Író, vagy citruslé.
Ezzel szemben, sütőpor általában akkor használják, ha a recept nem jellemző a savas összetevő, mint a por már tartalmazza a sav előállításához szükséges szén-dioxid.
Sült jó keverékek nagyban változhat a savasság szintjét. Ahhoz, hogy készítsen egy kívánatos sült jó, meg kell találni a megfelelő egyensúlyt a sav és a bázis.
Egyes receptek is felhívás mind szódabikarbóna és sütőpor.
Ez általában azért van, mert a recept tartalmaz egy savat, hogy meg kell ellensúlyozni a szódabikarbóna, de nem lehet elég ahhoz, hogy teljesen kovász a terméket.
Összefoglaló
Szódabikarbóna használják, ha a recept tartalmaz savas összetevőket, míg a sütőpor lehet használni anélkül, hogy további savas összetevőket.
A receptek helyettesítése
Bár lehetséges a szódabikarbóna és a sütőpor cseréje a receptekben, ez nem olyan egyszerű, mint egyszerűen az egyik cseréje a másikra.
A sütőpor helyettesítése szódabikarbónához
Bár a sütőpor szódabikarbóna helyettesítése nem széles körben ajánlott, lehet, hogy egy csipetnyi alatt képes lehet.
Csere sütőpor szódabikarbóna nem igényel további összetevőket.
Azonban szódabikarbóna sokkal erősebb, mint a sütőpor. Így, akkor valószínűleg szükség körülbelül 3-szor annyi por, mint amit szóda, hogy megteremtse ugyanazt a növekvő képesség.
Továbbá, ez a helyettesítés okozhat a végtermék, hogy a kémiai vagy keserű ízű.
Másik lehetőségként megpróbálhatja a számos másszódabikarbóna helyettesítői.
Szódabikarbóna helyettesítése a sütőporra
Ha a recept jegétsütőporés minden, amit kéznél van szódabikarbóna, akkor lehet, hogy helyettesítheti, de meg kell, hogy további összetevőket.
Mivel a szódabikarbóna hiányzik a sav, hogy a sütőpor általában hozzá a recept, meg kell győződnie arról, hogy adjunk hozzá egy savas összetevő, mint példáultatár krém, hogy aktiválja a szódabikarbóna.
Mi több, szódabikarbóna sokkal erősebb kovászerő, mint a sütőpor.
Általános szabály, hogy körülbelül 1 teáskanál sütőpor egyenértékű 1/4 teáskanál szódabikarbóna.
Összefoglaló
Míg cseréje sütőpor és szódabikarbóna a receptek nem olyan egyszerű, mint egy 1:1 helyettesítés, akkor működik bizonyos módosításokat a recept.
Az alsó sorban
Sok sült-jó receptek közé szódabikarbóna vagy sütőpor, mint a kovászügynök. Néhány is lehet mindkettő.
Bár mindkét termék hasonlónak tűnik, biztosan nem ugyanaz.
A szódabikarbónanátrium-hidrogén-karbonát, amely megköveteli a sav és a folyadék aktiválódik, és segít pékáruk emelkedik.
Ezzel szemben a sütőpornátrium-hidrogén-karbonát, valamint a sav. Csak folyadékra van szüksége, hogy aktiválódjon.
Az egyik helyettesítése a másikra óvatos beállítással lehetséges.
